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球莖茴香的食療或藥用價(jià)值

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食療價(jià)值
球莖茴香和中國(guó)種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實(shí)、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個(gè)扁球形或圓球形的球莖。成熟時(shí)，球莖可達(dá)250～1000克，成為主要的食用部分，而細(xì)葉及葉柄往往是在植株較嫩的時(shí)候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調(diào)料或藥用。
球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細(xì)絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是一種很受歡迎的蔬菜，近些年從中國(guó)部分城市的銷售情況來(lái)看，它己得到大多數(shù)食者的認(rèn)同，而且漸漸受到人們的青睞。球莖茴香含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮食部分中含有蛋日質(zhì)1.1克，脂肪0.4克，糖類3.2克，纖維素0.3克，維生素C 12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦（C10H12O）有健胃促進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)邪等食療作用。球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，并含有黃酮甙、茴香苷；果實(shí)含豐富的芳香揮發(fā)油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨(dú)特，很受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景好。
球莖茴香喜冷涼氣候，栽培容易，是一種很適合秋冬季及冬春季保護(hù)地生產(chǎn)的蔬菜新品種。
球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個(gè)變種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長(zhǎng)扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無(wú)廢棄部分，球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等揮發(fā)油，富有辛香氣味，并含胡蘿卜素、維生素C和各種人類必需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。因它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和幫助消化，早在羅馬時(shí)代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生。故它也是良好的減肥蔬菜。
球莖茴香高0.75米—1米。具有強(qiáng)烈的香氣，莖直立，圓柱形呈綠色，葉片3回—4回羽狀細(xì)裂，最終裂片呈絲狀，絲長(zhǎng)4毫米—40毫米，幅0.5毫米，根生葉有長(zhǎng)柄，莖上葉變短，同時(shí)葉柄基部有葉鞘，莖的先端伸出直徑為15厘米的大復(fù)傘形花序，開多數(shù)金黃色小花，果實(shí)為雙懸果，一個(gè)柄上長(zhǎng)2個(gè)分果，分果容易分離，果外面有綠色帶，分果背面有5條肋腺，兩端有兩條顯著隆起。
球莖茴香喜冷涼，但適應(yīng)性強(qiáng)，能耐寒耐熱，種子發(fā)芽適宜溫度16攝氏度—23攝氏度，生長(zhǎng)適宜溫度15攝氏度—20攝氏度，28攝氏度以上生長(zhǎng)不良。對(duì)光照要求不太嚴(yán)格，4攝氏以下低溫通過(guò)春化階段后，在長(zhǎng)日照條件和較高的溫度下，抽薹開花，從開花到種子成熟需30天—40天，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段喜光怕陰，在充足陽(yáng)光條件下利于植株生長(zhǎng)，為葉鞘肥大積累養(yǎng)分。對(duì)土壤要求不太嚴(yán)格，但喜肥沃、疏松、保水、保肥、通透性好的土壤，以中性土壤或粘土壤為好，PH值范圍5—7。

茴香吃法很多：將球莖茴香按一般蔬菜湯煮后，澆上少許香油、料酒，其風(fēng)味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將其炒熟上盆前加入麻油調(diào)味；在煎魚或煮魚湯時(shí)，用球莖茴香調(diào)味，不僅可祛除魚腥味，而且使魚更鮮美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅(qū)寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口增時(shí)食欲的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋果酥及餅干等糕點(diǎn)上。
球莖茴香莖、葉、種子所含生物堿及精油，除食用外亦可作藥用及食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料，在醫(yī)療上是健胃驅(qū)風(fēng)藥，可刺激胃腸神經(jīng)血管，振奮精神，促進(jìn)血液循環(huán)，但其性熱燥，每次食量不能過(guò)多。胃腸消化不良者、老年人氣衰腰背酸痛、兒童體弱、中年人受寒疲勞或多吃寒性食物者導(dǎo)致疝氣，可食用茴香作輔助治療。蒸留精油后的剩余物又是良好的牲畜飼料。
茴香貝制作方法：先將切好的大蒜放入油中煎一下，然后將鮮貝放入鍋中生炒，待顏色變后加入白酒2勺，用小火燉，待貝殼張口后，將火熄滅。取另一鍋將大蒜、茴香葉和幼莖及芹菜用油炒好后加點(diǎn)水，將鍋中的貝倒入鍋中一起煎，等茴香和芹菜變軟后即可出鍋。
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