桂皮Cinnamomum tamala (Bauch.-Ham.) Nees et Eberm
桂皮，學(xué)名：柴桂 ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的...
桂皮的介紹
- 桂皮，學(xué)名：柴桂 ，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱。秦代以前，桂皮在中國(guó)就已作為肉類的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮，廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。
桂皮的形態(tài)特征
- 喬木，高達(dá)20米，胸徑20厘米；樹皮灰褐色，有芳香氣。枝條圓柱形，茶褐色，無(wú)毛，幼枝炙少具棱角，初時(shí)略被灰白微柔毛，后毛被漸脫落。葉互生或在幼枝上部者有時(shí)近對(duì)生，卵圓形、長(zhǎng)圓形或披針形，長(zhǎng)7.5-15厘米，寬(2-5)3-5.5厘米，先端長(zhǎng)漸尖，基部銳尖或?qū)捫ㄐ危「镔|(zhì)，上面綠色，光亮，下面綠白色，晦暗，兩面無(wú)毛，離基三出脈，中脈直貫葉端，側(cè)脈自葉基5-10毫米處生出，斜向上弧曲，在葉端之下消失，與側(cè)脈在上面稍凸起，下面卻十分凸起，橫脈波狀，細(xì)脈網(wǎng)狀，均在兩面多少明顯；葉柄長(zhǎng)0.5-1.3厘米，腹面略具溝槽，無(wú)毛。圓錐花序腋生及頂生，長(zhǎng)5-10厘米，多花，分枝，分枝末端為3-5花的聚傘花序，總梗長(zhǎng)1-4厘米，與各級(jí)序軸疏被灰白細(xì)小微柔毛。
花白綠色，長(zhǎng)達(dá)6毫米；花梗長(zhǎng)4-6毫米，纖細(xì)，被灰白細(xì)小微柔毛?；ū煌饷媸璞粌?nèi)面密被灰白短柔毛，花被筒倒錐形，短小，長(zhǎng)不及2毫米，花被裂片倒卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約4毫米，寬約1.5毫米，先端鈍。能育雄蕊9，花絲被灰白柔毛，第一、二輪雄蕊長(zhǎng)3.8毫米，花藥卵狀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.3毫米，藥室4，內(nèi)向，花絲細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)2.5毫米，無(wú)腺體，第三輪雄蕊長(zhǎng)4毫米，花藥長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5毫米，藥室4，外向，花絲長(zhǎng)約2.5毫米，下部1/3處有一對(duì)具細(xì)柄的卵狀心形的腺體。退化雄蕊3，位于最內(nèi)輪，被柔毛，長(zhǎng)1.7毫米，先端三角狀箭頭形，具長(zhǎng)柄。子房卵球形，長(zhǎng)1.2毫米，被柔毛，花柱細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)3.6毫米，柱頭小，不明顯。成熟果未見?；ㄆ?-5月左右。
1、天竺桂常綠喬木。桂皮又稱香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復(fù)雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。
高可17m。樹皮赭黑色，有香氣。單葉互生，近枝梢處交互對(duì)生；略革質(zhì)；長(zhǎng)橢圓形或橢圓形，長(zhǎng)9-12cm，寬3-5cm，先端鈍，基部銳形，全緣，上面深綠色，有光澤，下面稍淡；具離基3出脈，中央主脈于上部再分出1-2對(duì)側(cè)脈；葉柄平滑?；?-6朵，呈傘形花序，生于新枝的葉腋；花小，基部筒狀，花被6裂，2輪，廣橢圓形或橢圓形，內(nèi)輪3片較長(zhǎng)；發(fā)育雄蕊9枚，3輪排列，外2輪花藥內(nèi)向，花絲基部無(wú)腺體，第3輪花藥外向，花絲基部具2腺體，最內(nèi)面尚有1輪退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，花柱細(xì)小。漿果球形，暗紫色，基部有宿存萼筒，全緣?；ㄆ?月。果熟期12月。
2、陰香。常綠喬木，高達(dá)20m。小枝赤褐色，無(wú)毛。葉近于對(duì)生或散生，革質(zhì)，卵形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)6-10cm，寬2-4cm，先端短漸尖，基部楔形至近圓形，全緣；上面綠色，有光澤，下面粉綠色，兩面均無(wú)毛，具離基3出脈，脈腋內(nèi)無(wú)隆起的腺體；葉柄長(zhǎng)8-12mm。圓錐花序頂生或腋生；花小，綠白色，花被6，基部略合生，長(zhǎng)4-5mm，兩面均被柔毛；能育雄蕊9，排成3輪，外面2輪花藥內(nèi)向，第3輪花藥外向，花藥均為卵形，4室，瓣裂，花絲短，最內(nèi)尚有1輪退化雄蕊；雌蕊1，子房上位，1室，1胚珠，花柱細(xì)，柱頭小。漿果核果狀，卵形，長(zhǎng)不及1cm，直徑約5mm，基部具肥厚杯狀的宿存花被，其先端具6截形短裂片?；ㄆ?-4月。果期4-10月。
3、細(xì)葉香桂，常綠高大喬木。樹皮灰色，小枝密生絹狀毛。葉在新枝對(duì)生，在老枝互生，革質(zhì)，卵狀橢圓形至披針形，長(zhǎng)4-14cm，寬1-6cm，先端長(zhǎng)漸尖，基部楔形，全緣，上面綠色，有光澤，下面密生絹狀短柔毛，具離基3出脈，在背面顯著隆起。圓錐花序腋生；總花梗和花梗密生白色短柔毛；花淡黃色，花被6裂，基部筒狀；雄蕊、雌蕊與前種相似。漿果橢圓形，基部具宿存萼筒，全緣?；ㄆ?-6月。果期6-12月。
4、川桂，常綠高大喬木。枝紫灰褐色，光滑。單葉互生或近對(duì)生；革質(zhì)，卵形至長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)8-15cm，寬3-5cm，先端漸尖而頂點(diǎn)鈍，基部楔狀或鈍形，全緣，上面綠色，無(wú)毛，下面微被白粉，幼時(shí)有白色絹狀毛，后漸脫落；具離基3出脈，在下面不隆起?；ㄐ。咨?，成圓錐花序或傘形花序；總花梗細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)1-6cm，光滑或微被毛，小花梗絲狀，先端漸粗，具細(xì)毛；花被6裂，內(nèi)外皆疏生絹狀細(xì)毛；雄蕊與雌蕊均與前種相似。漿果基部具截形之宿存萼筒，全緣?；ㄆ?-6月。果期7-10月。
桂皮的生態(tài)習(xí)性
- 生于山坡或谷地的常綠闊葉林中或水邊，海拔1180-1930米。
桂皮的分布區(qū)域
- 產(chǎn)云南西部。尼泊爾、不丹、印度也有。
樟科喬木植物天竺桂、陰香等的樹皮。天竺桂又稱川桂、土桂皮，分布于中國(guó)廣東、浙江、湖南、湖北、四川等地；陰香又稱山肉桂、連粘樹，分布于中南及福建、浙江、貴州、云南等地。
桂皮的品種分類
- 桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細(xì)，肉紋細(xì)、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。
桂皮的作用用途
- 桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。
在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道：桂皮能夠重新激活脂肪細(xì)胞對(duì)胰島素的反應(yīng)能力，大大加快葡萄糖的新陳代謝。每天在飲料或流質(zhì)食物里添加1/4到1匙桂皮粉，對(duì)Ⅱ型糖尿病可能起到預(yù)防作用。桂皮含苯丙烯酸類化合物，對(duì)前列腺增生有治療作用，而且能增加前列腺組織的血流量，促進(jìn)局部組織血運(yùn)的改善。桂皮為樟科植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等的樹皮，通常在冬季進(jìn)行采收，陰干后即可入藥。同時(shí)桂皮還有藥用功效，中醫(yī)認(rèn)為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無(wú)毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風(fēng)濕痹痛、跌損瘀滯、血痢腸風(fēng)等疾病。
受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過(guò)重反而會(huì)影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長(zhǎng)期食用。桂皮性熱，所以夏季應(yīng)忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。
桂皮的文化背景
- 中國(guó)肉桂之鄉(xiāng)：擁有中國(guó)肉桂之鄉(xiāng)稱號(hào)的地方：廣東省高要市，廣東省羅定市，廣東郁南縣，廣西梧州市藤縣，廣西防城港市等縣市。
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